排骨做起来真是香味扑鼻，排骨的营养价值比较高，补充人体高蛋白，补钙，对于产妇喝排骨汤有利于下奶，排骨可增强人体抵抗力，还使人精神焕发，贫血的人可以吃排骨来补血，排骨有红烧的做法，还有煲汤等做法，不同做法有不同的口味，可根据自己喜欢的口味来做排骨，但对于不会做排骨的吃货们来说有点可惜了，何不学学排骨的做法以后自己做起来吃也比较方便，那么在做排骨的时候排骨焯水是用热水还是凉水呢？很多人还不清楚，下面我们来说说。

一.红烧排骨的做法

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干芒市哪个看癫痫病好水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生老城区哪家医院可以治好癫痫病焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

二.排骨功效

1.补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。

2.改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3.滋阴健脾

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

4.补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。

5.强健筋骨

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

三.禁忌人群

1、排骨性温，湿热痰滞内蕴者慎服。

2、排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂较高者不宜多食。

3、排骨应煮熟，因为排骨中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。